Depuis 1996, la société Agrano GmbH & Co. KG, dont le siège social est situé à Riegel am Kaiserstuhl, en Allemagne, Adestinés à la transformation industrielle et au commerce en magasins spécialisés selon un procédé unique au monde. Fidèles à notre devise « Produire biologique, mais de façon cohérente », les produits de levure biologique de qualité supérieure permettent de fabriquer entre autres, des produits de boulangerie bio à partir d'ingrédients 100 % biologiques.

 

Pérennité et saveurs au plus haut niveau, liées à d’excellentes propriétés de transformation – la meilleure base pour des produits boulangers et pâtissiers 100 % bio.

Dans le domaine de la boulangerie, Agrano GmbH & Co. KG propose des levures fraîches, des levures sèches, des poudres à lever et des levains liquides, produits tous certifiés biologiques.

Usine de production de levure

A l’intérieur de l'usine de production de levure - ©Agrano

En ce qui concerne la levure fraîche biologique, et en fonction de l'utilisation, deux types de produits peuvent être proposés:

  1. La levure fraîche biologique Bioreal, fabriquée à partir de céréales. Celle-ci se caractérise par une note de céréales intense et convient tout particulièrement aux artisans biologiques.
  1. Une levure fraîche biologique, produite à partir de mélasse biologique. Cette dernière convient parfaitement au secteur industriel, son utilisation étant très proche de celle d'une levure conventionnelle.

La levure sèche biologique Bioreal ne contient pas d’émulsifiant, offre une longue durée de conservation et convient pour la fabrication du pain, des pâtes à pizza et d'autres pâtes fermentées. Il suffit de quelques ajustements des processus de fabrication (légère augmentation de la température de fermentation et de la quantité utilisée) pour que les levures sèches conventionnelles cèdent la place aux biologiques.

La poudre à lever bio d'Agrano se caractérise par une proportion d'ingrédients biologiques particulièrement élevée.
Ceci est rendu possible par l’utilisation d’un tartrate de potassium issu de l'agriculture biologique (à partir de jus de raisins biologique) au lieu de l'acide tartrique conventionnel. La poudre à lever biologique d'Agrano est exempte de phosphates et peut être utilisée pour la préparation de gâteaux, muffins, biscuits et autres pâtisseries. Elle s’emploie avec un dosage identique à celui de la poudre à lever conventionnelle.

Les levains liquides biologiques (pâtons, starters pour levain, levains liquides et agents anti-moisissures) d'Agrano offrent également des utilisations polyvalentes pour divers types de pâtisseries. Ils veillent à une fraîcheur optimale, une saveur inégalable, une texture bien aérée et une jolie croûte.

 

Les produits de levure biologiques d’Agrano contribuent positivement aux propriétés sensorielles des denrées alimentaires biologiques et sont particulièrement adaptés à une alimentation végétarienne ou végane.

Toutefois, les produits d'Agrano GmbH & Co. KG ne sont pas exclusivement destinés au secteur de la boulangerie.

Les produits à base de levure inactive, tels que les extraits de levure bio, les levures en poudre bio et les flocons de levure bio, sont des ingrédients naturels et précieux. Ils contribuent de manière positive aux propriétés sensorielles des denrées alimentaires biologiques et constituent une source de protéines végétarienne.

flocons de levure biologiques

Agrano a au programme divers flocons de levure, qui grâce à  leur haute valeur nutritionnelle, sont particulièrement adaptés aux végétariens et végétaliens. - ©Agrano

Les extraits de levure bio sont tout particulièrement utilisés dans les soupes, les sauces et les assaisonnements. Tandis que les levures en poudre bio sont souvent utilisées en tant qu'ingrédient dans les pâtes à tartiner biologiques, car elles améliorent la valeur nutritionnelle et la consistance de ces dernières. En raison de leur teneur naturelle en vitamines et en minéraux, les produits sont également fréquemment utilisés dans le domaine des compléments nutritionnels.

Les flocons de levure bio nutritifs favorisent une alimentation saine, grâce à leur valeur nutritionnelle élevée.
Ils sont disponibles sous différentes formes aux saveurs tant variées que délicieuses (flocons de levure aromatiques, flocons de levure au blé complet, flocons de levure nutritifs, flocons d'autolysat de levure à la farine de riz et flocons de levure maltée). Ils sont parfaits pour assaisonner et apporter une touche de raffinement, par exemple, aux salades, soupes, sauces et légumes, ou pour la fabrication de substituts de fromages et de pâtés végétaux.

Outre les produits destinés à la fabrication de denrées alimentaires, Agrano propose également des produits à usage œnologique (vinification), tels que, par exemple des écorces de levure.

 

Agrano se penche sur son expérience de plus de 20 ans  dans le secteur du développement et de la fermentation de micro-organismes spéciaux.

Agrano Natural Solutions est une autre division d'Agrano GmbH & Co. KG. Elle opère dans le domaine de la fermentation des produits spéciaux. L'entreprise possède plus de 20 ans d'expérience dans l'élaboration et la fermentation de micro-organismes spécifiques. Elle dispose d'une équipe hautement qualifiée de microbiologistes, biochimistes et ingénieurs en procédés.

Les projets réalisés se retrouvent dans un large éventail d'industries et vont bien au-delà du secteur agroalimentaire. Ces projets incluent, entre autres, les levures de vin, les levures de bière, les algues hétérotrophes, les solutions de fermentation pour des applications cosmétiques et les micro-organismes destinés à la protection des cultures biologiques.

Pour plus d’informations sur Agrano


 

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