Le marché de la Restauration Collective a bien évolué depuis ces dernières années avec une place importante dorénavant faite aux alternatives végétales et l’introduction hebdomadaire d’un menu végétarien en Restauration scolaire. Cet article a pour but de vous aider à comprendre l’évolution de ce marché et connaître les clés pour développer des produits végétariens à base de protéines végétales adaptés en termes de qualité nutritionnelle, grammages, cible consommateur, etc. Il s’inscrit dans le cadre d’une collaboration avec le Cluster Bio et Ingrébio, ayant conduit à la réalisation d’une étude sur les protéines végétales bio en 2022. Cette étude exclusive aborde les atouts nutritionnels des protéines végétales bio (pour en savoir plus voir Article NutriFizz), les tendances et perception des consommateurs vis-à-vis des alternatives végétales et les ingrédients protéiques bio présents sur le marché Français et Européen.

 

Plus de végétal dans nos assiettes

Depuis ces dernières années, le concept de « One global health : Une santé unique pour tous » s’est développé. Il s’agit au travers de ce concept de penser la santé comme étant à l’interface entre celle des animaux, de l’Homme et de leur environnement à l’échelle locale, nationale ou mondiale[1]. La Nutrition dite Durable est ainsi devenue un objectif à part entière avec une vision plus « holistique » de notre alimentation.

En France, la consommation de protéines animales représente

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