Rétrospective 2022 : les innovations bio récompensées dans les concours

L'entreprise familiale rend hommage au patrimoine régional par sa recette de crème glacée au sarrasin bio breton, valorisant ainsi une filière renaissante.

L’entreprise Barthet Bio est engagée dans un mode de culture et de transformation en faveur de l'économie d'énergie et de la protection de la biodiversité. Elle transforme des fruits et légumes bio cultivés uniquement sur ses terres.

Ces sauces artisanales bio pour féculents évoluent au fil des saisons. Le sourcing des ingrédients se fait le plus localement possible et aucun traitement thermique n’est appliqué, mais simplement une mise sous-vide, pour une conservation optimale des qualités organoleptiques.

L'entreprise qui propose des produits cosmétiques bio fabriqués en France, est en phase de développement d'une gamme de spiritueux bio au petit épeautre des Baronnies provençales et valorise ainsi la filière d'engrain de Haute Provence.

L'Étuverie transforme exclusivement de l'ail frais bio du Gers en ail noir bio, berceau historique de cette culture. L’innovation réside dans la cuisson par étuvage et les différentes formes et applications de l’ail noir proposées (têtes, pâte, extrait, miel, bière…). La ferme développe son autonomie énergétique par l’utilisation de panneaux solaires, le circuit court avec des partenariats locaux, ainsi que la valorisation de ses déchets.

Partant du constat que le konjac est à ce jour massivement importé d'Asie, Nhung Nguyen-Deroche travaille à la création d’une filière de Konjac française pour pallier les problématiques d’impact environnemental, de qualité, de traçabilité et de prix.

Ce concept de micro-laiteries réinvente la filière laitière et est au service de sa transition agroécologique. Des laiteries urbaines sont implantées et s'approvisionnent auprès des fermes situées aux alentours, pour transformer et commercialiser des produits laitiers bio et locaux auprès des enseignes bio.

L'éveil résistant est une alternative locale au café, à base de lentilles normandes torréfiées grâce à l'énergie solaire. L'entreprise propose aussi des alternatives locales aux cacahuètes, épices, chocolat et autres ingrédients habituellement importés.

Cette conserve gastronomique est écologique grâce à la valorisation d'un système de pêche durable et respectueux, et participe ainsi à la protection de la biodiversité marine et terrestre. Récompensée à plusieurs reprises en 2021 et 2022, La Truitelle offre, avec ses petites truites, une solution inédite en proposant une véritable alternative à la surpêche.

Ces sablés apéritifs très parfumés sont élaborés à partir de farine sourcée en circuit court et développés spécialement pour la vente en vrac.

La gamme vrac est composée de sacs de 1 kg de boissons végétales en poudre instantanées (dont 6 nouvelles références) et se compose désormais d’un bar à boissons végétales. Elle offre ainsi une solution innovante qui intègre une démarche écologique et zéro déchet.

Fabriqué en Normandie à la ferme des Glycines avec le lait frais du jour, le yaourt bio est proposé en poche allant de 1,2 à 5 kg pour le vrac, mais aussi la restauration collective et la GMS.

Cette recette est une revisite végétale du tarama sans œufs de poissons. Épatante de réalisme, elle créé l'illusion et valorise d'une façon originale les algues et légumineuses.

Par la création d'une gamme de produits à base de légumineuses, l'objectif de la start-up lilloise est de créer et valoriser une filière protéines végétales des Hauts-de-France.

Gamme végétale de desserts, marque Soon, Olga (Prix ‘Own the change’, SIAL 2022)

La nouvelle marque Soon propose une gamme de desserts végétaux gourmands à base d'épeautre, de chanvre ou d'avoine, et dont les ingrédients sont issus de filières responsables.

Primée cette année à deux reprises, la sauce végétale façon bolognaise de Marie Surgelés, destinée à la restauration commerciale et collective, est une sauce tomate cuisinée au tofu bio et français.

Gamme de mélanges prêt-à-cuisiner Beendi Bio, Beendhi SAS (Trophées Restau’Co 2022)

La gamme de mélanges prêts à cuisiner offre une solution végétarienne équilibrée et facile à remettre en œuvre, pour répondre aux grands défis de la restauration collective et commerciale.

Mélange d’assaisonnements, Uhhmami (Prix ‘Produit de la RHD’, SIAL 2022)

Cette gamme d'assaisonnements biologiques conçue par une entreprise danoise est basée sur la saveur umami. Riche en goût, elle offre des solutions végétaliennes et clean label en alternative aux classiques bouillons.

L’Affiné 100% végétal, Les Nouveaux Affineurs (Snacking d’Or 2022 ‘Sans gluten/sans lactose’)

100% végétal, sans gluten et sans lactose, ce produit à base de noix de cajou issues du commerce équitable et de soja français sans OGM est une alternative complémentaire aux fromages de plateau. Il peut être également utilisé pour la réalisation de sandwichs, dans un bagel ou dans d’autres recettes salées.

Cultivés et transformés en France, ces pois chiches bio torréfiés enrobés de sucre roux, fabriqués par l’entreprise Chiche, sont une alternative saine pour le marché de la Restauration Hors Domicile, à utiliser en topping dessert.

Incontournables, les biscuits Kignon raflent les prix... Déjà primée en 2021, la biscuiterie est de nouveau multi-lauréate cette année et séduit par ses engagements écologiques et humains. Les biscuits sont fabriqués par des personnes en situation de handicap à partir de pains bio invendus des boulangeries partenaires.

L'entreprise conçoit une gamme de purées, jus et sodas fermentés bio à base d'écarts de fruits et légumes sourcés en circuits courts. En plus d'être faciles à consommer, les aliments proposés disposent de vertus nutritionnelles bénéfiques pour la santé.

L'entreprise mène un projet d'optimisation des déchets de production pour la fabrication d'ingrédients cosmétiques fonctionnels.

A base de drêches bio issues de brasserie normandes, ces crackers assaisonnés ont été développés pour accompagner la gamme de tartinables de l'entreprise. Ils sont fabriqués artisanalement.

Les artisans-meunier et biscuitiers Les 4 Farmers ont développé ces "cuillères à croquer" à base de farine de sarrasin et de lentilles vertes issues de leur propre exploitation. Bio et sans gluten, elles peuvent être consommées de l'entrée au dessert.

Ce blend détox à consommer sous forme de cure quotidienne révolutionne l'usage du vinaigre de cidre. Sa recette innovante associant vinaigre de cidre et épices biosourcées joue un rôle dans la digestion, la perte de poids et la reminéralisation de l'organisme.

La gamme de compléments alimentaires à base de plantes aux propriétés santé et gustatives se présente sous forme de poudres à intégrer dans son alimentation.

Award d'Or et prix InnovaFood en 2021, la marque Absoluthé triomphe de nouveau cette année avec sa gamme française de thés et infusions bio solubles dans l'eau pour une préparation instantanée. Ce nouveau format révolutionne un mode de dégustation, qui se veut plus pratique et durable.

Ce cidre monovariétal a surpris le jury par son inspiration du monde œnologique. Comme pour un vin blanc, sa fermentation est réalisée dans son intégralité, et le cidre obtenu est limpide, sans dépôt.

En utilisant les codes marketing du champagne, cette version de thé pétillant sans alcool 100% français surprend et revisite l'instant de consommation de l'apéritif.

Une boisson désaltérante aux fines bulles, pour trinquer léger ou se rafraîchir, à consommer à tout moment de la journée.

Ce concentré de gingembre bio au yuzu et thym citronné est sans alcool et deux fois moins sucré que la version originale, emblématique de Gimber. A diluer dans de l'eau froide ou chaude, ou à consommer en base d'un cocktail, le produit s'adapte à tous les instants de consommation.

La poudre de Moringa est un superaliment ayurvédique consommé depuis des millénaires, issu de jardins-forêts biodiversifiés du Sri Lanka. Riche en vitamines et minéraux et en protéines végétales, elle s’utilise en tant qu’épice, condiment et même ingrédient cosmétique pour une consommation In&Out innovante.

En alliant tradition et innovation, la gamme de mélanges de légumes lacto-fermentés non pasteurisés est conçue à partir de légumes alsaciens bio et de saison. Ces produits ont su séduire le jury du Sirha par leur goût, leurs qualités nutritionnelles et leur empreinte carbone.

Appelé aussi « poire de terre », le yacon originaire du Pérou possède des vertus sucrantes naturelles. En commercialisant des produits santé à base de yacon, Yency s’inscrit dans une démarche qui se veut saine dans l’univers des petits déjeuners bio, pour combiner nutrition et plaisir gustatif. Parmi ses projets futurs, Yency souhaite développer et structurer une filière de yacon français.

A l’origine un restaurant traditionnel indien, l’entreprise travaille au développement d’une nouvelle gamme de produits bio élaborés selon la tradition et les principes de l'Ayurveda.

Ce brassé mangue-passion à base de laits de brebis et chèvre est présenté dans un concept inédit : disponible dans un pot en verre, il se conserve 4 mois à température ambiante pour un stockage facilité.

Ce café à emporter présenté dans un gobelet éco-conçu séduit par son concept d'ouverture sans bouchon ni plastique. Naturellement sucré grâce à sa base de pâte de riz et de pâte d'amande italiennes, il contient l'équivalent en caféine d'un espresso.

Cette cup nomade et recyclable constitue un repas énergétique et gourmand 100% végétal. Prête en quelques minutes, elle associe céréales et légumineuses et garantie ainsi un apport complet en acides aminés.