Cas d’étude à l’échelle pilote : la compote de pommes
Ce 3eme et dernier cas d’étude issu du projet ProOrg compare deux procédés de cuisson des pommes
Suite
Auteur/autrice : Solenne Jourdren
La méthodologie ProOrg appliquée aux procédés complexes : cas du biscuit fourré au chocolat
Le cas d’étude industriel sur le biscuit bio compare les impacts environnementaux et nutritionnels de 2 procédés de transformation et montre ses limites
Suite
Comparer les impacts de deux procédés de fabrication de yaourt
Le cas d’étude théorique sur le yaourt montre les impacts environnementaux, nutritionnels, et sensoriels de 2 procédés de transformation du lait
Suite
Quels sont les impacts des procédés sur les qualités nutritionnelles, sensorielles et environnementales d’un produit alimentaire ?
Les différents cas d’études menés par le projet européen ProOrg montrent comment caractériser les avantages et inconvénients des procédés.
Suite
Comment évaluer un procédé de transformation alimentaire biologique ? Étude de cas sur le pain
La méthode d’évaluation mise au point par le RMT TransfoBio appliquée au pain permet de choisir ses procédés en connaissance des impacts.
Suite
