Mémo : La Coriandre
La coriandre est incontestablement la petite note exotique et ethnique des préparations culinaires. Mais comment choisir entre la graine et la feuille ?
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Catégorie : Mémos Ingrédients
MEMO : La menthe comme ingrédient aromatique
Ingrédient de multiples plats traditionnels, les menthes sont une vraie richesse aromatique à explorer…
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Mémo : le fruit du Jacquier
Un fruit étonnant avec un potentiel universel : les raisons du succès du jacquier outre-Rhin.
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Mémo : Gomme Gellane
Le Règlement (UE) 2018/848 prévoit plus de substances issues d’origine et de production bio à partir de 2022 dont la gomme gellane
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Mémo : La gelée royale
Gelée royale : réglementation, allégations, sourcing bio… pour tout savoir sur cet ingrédient séduisant.
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Mémo : La graine de Chia
Avec de nouvelles autorisations d’usage, la graine de chia est à explorer sous toutes ses facettes
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Mémo : Le sarrasin
Une fiche pratique avec toutes les informations à savoir sur le sarrasin.
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Mémo : La gomme tara
La gomme tara : une fiche pratique sur cet additif nouvellement autorisé en bio.
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Mémo : Le cannabidiol, une substance d’intérêt mais pour quelles raisons ?
Aspects nutritionnels, réglementaires et offre bio : point sur le CBD
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Mémo : Le Sorgho grain
Un état des lieux des connaissances sur le sorgho pour l’alimentation humaine.
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Mémo : Fibregum™, la fibre d’acacia révèle ses atouts nutraceutiques
Spécialiste de la gomme d’acacia, Nexira a démontré le rôle de Fibregum™ sur la barrière intestinale, et ses mécanismes d’action.
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Mémo : TAPIOCALINE® BIO, le texturant de manioc biologique proposé par Tipiak
Tipiak présente Tapiocaline bio : une gamme de fécule de manioc biologique pour l’agroalimentaire.
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