Rôles fonctionnels du sucre : quelles sont les solutions en bio ?
Humectant, conservateur, anti-cristallisant… : des alternatives bio existent pour compenser la réduction du sucre.
Suite
Catégorie : R&D
Quelles sont les alternatives culinaires aux ingrédients sucrants ?
Des alternatives culinaires permettent de limiter le recours aux ingrédients sucrants. Avantages ? Inconvénients ?
Suite
Le traitement HPP : un potentiel d’innovation intéressant pour les produits bio
Entre sécurité alimentaire, atouts nutritionnels et effets fonctionnels, le traitement HPP s’envisage dans de nombreuses applications. Quels atouts ? Quelles limites ?
Suite
Aromatisation des denrées bio : un enjeu de taille
Le marché des arômes alimentaires doit s’adapter face à l’entrée en application de la nouvelle réglementation bio.
Suite
Cas d’étude à l’échelle pilote : la compote de pommes
Ce 3eme et dernier cas d’étude issu du projet ProOrg compare deux procédés de cuisson des pommes
Suite
Corps gras : quelles alternatives ?
De nombreuses solutions bio, culinaires et industrielles, existent pour des alternatives aux corps gras.
Suite
Transformation alimentaire et principes de la bio sont-ils toujours compatibles aux yeux des consommateurs ?
Une thèse est en cours pour comprendre la perception des consommateurs envers les produits bio transformés
Suite
Alternatives végétales : comment retrouver les qualités fonctionnelles d’un fromage ?
Les qualités fonctionnelles des fromages sont nombreuses et les fabricants d’alternatives végétales tentent de s’en rapprocher.
Suite
La méthodologie ProOrg appliquée aux procédés complexes : cas du biscuit fourré au chocolat
Le cas d’étude industriel sur le biscuit bio compare les impacts environnementaux et nutritionnels de 2 procédés de transformation et montre ses limites
Suite
Comparer les impacts de deux procédés de fabrication de yaourt
Le cas d’étude théorique sur le yaourt montre les impacts environnementaux, nutritionnels, et sensoriels de 2 procédés de transformation du lait
Suite
Quels sont les impacts des procédés sur les qualités nutritionnelles, sensorielles et environnementales d’un produit alimentaire ?
Les différents cas d’études menés par le projet européen ProOrg montrent comment caractériser les avantages et inconvénients des procédés.
Suite
Nitrites dans les charcuteries : la recherche d’alternatives plus que jamais d’actualité
Proposition de loi pour une interdiction, avis de l’ANSES… : les recherches d’alternatives aux nitrites s’avèrent aussi nécessaires en bio.
Suite
