Aromatisation des denrées bio : un enjeu de taille
Le marché des arômes alimentaires doit s’adapter face à l’entrée en application de la nouvelle réglementation bio.
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Catégorie : R&D
Cas d’étude à l’échelle pilote : la compote de pommes
Ce 3eme et dernier cas d’étude issu du projet ProOrg compare deux procédés de cuisson des pommes
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Corps gras : quelles alternatives ?
De nombreuses solutions bio, culinaires et industrielles, existent pour des alternatives aux corps gras.
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Transformation alimentaire et principes de la bio sont-ils toujours compatibles aux yeux des consommateurs ?
Une thèse est en cours pour comprendre la perception des consommateurs envers les produits bio transformés
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Alternatives végétales : comment retrouver les qualités fonctionnelles d’un fromage ?
Les qualités fonctionnelles des fromages sont nombreuses et les fabricants d’alternatives végétales tentent de s’en rapprocher.
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La méthodologie ProOrg appliquée aux procédés complexes : cas du biscuit fourré au chocolat
Le cas d’étude industriel sur le biscuit bio compare les impacts environnementaux et nutritionnels de 2 procédés de transformation et montre ses limites
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Comparer les impacts de deux procédés de fabrication de yaourt
Le cas d’étude théorique sur le yaourt montre les impacts environnementaux, nutritionnels, et sensoriels de 2 procédés de transformation du lait
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Quels sont les impacts des procédés sur les qualités nutritionnelles, sensorielles et environnementales d’un produit alimentaire ?
Les différents cas d’études menés par le projet européen ProOrg montrent comment caractériser les avantages et inconvénients des procédés.
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Nitrites dans les charcuteries : la recherche d’alternatives plus que jamais d’actualité
Proposition de loi pour une interdiction, avis de l’ANSES… : les recherches d’alternatives aux nitrites s’avèrent aussi nécessaires en bio.
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Sucre de betterave, sucre de canne… quel est le meilleur sucre bio ?
Une question que beaucoup d’entreprises bio se posent. Retour sur l’Atelier « Je Dis Bio » sur les Sucres organisé par le Cluster Bio AURA
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Résines échangeuses d’ions : quelles alternatives pour les ingrédients bio ?
Une harmonisation de la réglementation bio européenne incite les industriels à chercher des alternatives aux REI, auxiliaire technologique performant.
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Les défis de l’aromatisation biologique relevés par les acteurs du goût
En lançant sa nouvelle gamme d’arômes biologiques, Caldic Ingredients France nous livre son témoignage.
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