Les nouvelles perspectives ouvertes avec les farines de graines & fruits oléagineux
Le développement de nouvelles farines d’oléagineux permet de belles découvertes en cuisine autant qu’en labo. Dossier Part. 1 sur 3
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Catégorie : R&D
Lécithine bio obligatoire : le marché est-il prêt ?
A 2 mois de l’obligation bio, quelles stratégies pour remplacer la lécithine conventionnelle ?
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Vers une végétalisation du traditionnel plateau de fromages
Que se cache-t-il derrière les alternatives végétales aux fromages ?
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Nitrites : quelles alternatives possibles pour les charcuteries biologiques ?
A quoi servent les nitrites et pourquoi est-il si difficile de s’en passer ? Etat des connaissances actuelles sur les alternatives pour les produits carnés biologiques. Dossier Nitrites.
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Protéines végétales biologiques : les fournisseurs explorent toutes les sources
Si le soja reste dominant, l’univers des ingrédients protéiques alternatifs se développe et innove.
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Des alternatives végétariennes pour substituer les produits carnés bio
Un dossier sur l’offre grandissante des alternatives végétariennes à la viande, en bio : analyse de tendances, ingrédients fonctionnels et perspectives de développement. Dossier Alternatives végétariennes bio
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Amidons biologiques : Quelles possibilités pour la texture des produits bio ?
Un dossier complet sur l’intérêt des amidons biologiques pour la texture des produits bio : obtention, fonctionnalités, tendances d’utilisation et marché. Dossier Amidons biologiques
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Les légumineuses dans les produits bio : quelle combinaison gagnante ?
2016, Année Internationale des Légumineuses ! Filières bio locales, tendances d’utilisation en bio, bienfaits nutritionnels et perspectives pour les légumineuses bio. Dossier Légumineuses bio
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Les enzymes, une voie possible pour les produits bio ?
L’usage des enzymes en transformation biologique : fonctionnalités, réglementation et perception des consommateurs – Dossier Enzymes
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Gomme de guar, Gomme de caroube : quelles perspectives pour les produits biologiques?
Un dossier complet sur le marché, la réglementation et les usages des gommes de guar et de caroube dans les produits bio
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