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Ingrédients

Céréales Anciennes : entre besoin d’alternatives bio et nouvelles sensations gustatives

1/3 des innovations présentées à Biofach contenaient au moins une céréale ancienne.


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III- Enquête : les amidons dans les produits biologiques

Tendances d'utilisation des amidons bio dans les produits biologiques : amidon le plus choisi, application la plus utilisatrice, synergies... - Dossier Amidons biologiques - Partie 3/4


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II- Comportement de l’amidon dans les produits alimentaires transformés

D'où viennent les propriétés texturantes des amidons ? Qu'apportent-ils aux produits alimentaires ? - Dossier Amidons biologiques - Partie 2/4


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I- De la matière première végétale à l’amidon bio

Origine, composition et procédés d'obtention des amidons bio - Dossier Amidons biologiques - Partie 1/4


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IV- Marché et perspectives pour les amidons biologiques

Offre des fournisseurs d'amidons bio, problématiques d'approvisionnement, perception consommateur, alternatives : quelles perspectives en bio ? - Dossier Amidons biologiques - Partie 4/4


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Amidons biologiques : Quelles possibilités pour la texture des produits bio ?

Un dossier complet sur l'intérêt des amidons biologiques pour la texture des produits bio : obtention, fonctionnalités, tendances d'utilisation et marché. Dossier Amidons biologiques


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Les produits de la ruche bio : une valeur sure pour innover

Ces concentrés de nutriments et d'énergie sont à l'origine de nombreux nouveaux produits bio.


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II- Les stars des légumineuses et leurs applications en bio

Quelle est la tendance d'utilisation des légumineuses en bio : applications, variétés, associations avec des céréales ou des légumes. Dossier Légumineuses bio - Partie 2 sur 4


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IV- Perspectives pour les légumineuses

Les légumineuses présentent des fonctionnalisés intéressantes : perspectives en transformation bio et bilan de l'Année Internationale des Légumineuses. Dossier Légumineuses bio - Partie 4 sur 4


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III- Seules ou associées, les légumineuses et leur richesse nutritionnelle prometteuse

Les légumineuses apportent de nombreux avantages nutritionnels : propriétés des légumineuses et intérêts des différentes associations. Dossier Légumineuses bio - Partie 3 sur 4


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