L’UFAB, 50 ans au service de l’agriculture biologique

Collecte de féveroles bio pour UFAB - ©Coopérative Le Gouessant

 

Pionnier de l’agriculture biologique pour l’alimentation animale dans les années 70, l’UFAB a développé une gamme d’ingrédients alimentaires issues de légumineuses bio depuis 2016. Partenaire historique de 200 agriculteurs bio dans le Grand Ouest, la filiale du groupe coopératif breton Le Gouessant a à cœur de soutenir ces filières locales par la diversification et la valorisation de toutes leurs cultures. Après avoir construit en 2019, un nouveau silo de collecte et de stockage de céréales et oléoprotéagineux bio, l’UFAB a poursuivi ses investissements dans son usine d’alimentation animale à Noyal-sur-Vilaine et a inauguré l’an dernier un nouveau site pour la transformation des légumineuses bio. Ce site a une capacité de production de 700 tonnes de protéines végétales texturées biologiques à horizon 2025.

 

L’expertise au service de filières locales durables

L’UFAB entend développer une filière locale de culture et de valorisation des légumineuses bio dans le Grand Ouest.

Site de transformation de l'UFAB - ©Ingrébio

Site de transformation de l’UFAB – ©Ingrébio

Déjà en 2019, l’investissement dans un silo de collecte et stockage de céréales et oléoprotéagineux bio d’une capacité de 12 000 tonnes à Châteaubourg (35) marquait la forte volonté d’accompagner les agriculteurs. Unique en Bretagne avec ses 20 cellules de stockage, ce site permet de diversifier les espèces collectées et de trier les mélanges de graines récoltées au champ, grâce à un équipement aux normes de l’alimentation humaine. Le développement de l’activité ingrédients s’inscrit dans une volonté de complémentarité entre les productions animales et végétales.

Construire une offre de protéines végétales à partir des légumineuses bio cultivées localement permet à la fois de diminuer la part des protéines importées destinées à l’alimentation animale et de répondre aux attentes environnementales et alimentaires des consommateurs. « La logique du Groupe est de produire sur le territoire pour le rendre plus résilient et plus durable. Le contexte pousse à relocaliser la production. Il répond aussi à notre volonté de donner plus de valeur ajoutée aux agriculteurs », explique Carine Maret, directrice de l’UFAB. Cela passe aussi par un fort accompagnement technico-économique des agriculteurs.

Les légumineuses de l’UFAB sont produites en Bretagne, Pays-de-la-Loire et Basse-Normandie, collectées au silo de Châteaubourg (35) et transformées à l’usine de Noyal-sur-Vilaine (35). Elles sont de haute qualité, contrôlées à chaque étape depuis le champ jusqu’à la sortie usine, où elles sont transformées de façon éco-responsable.

En aval, l’UFAB privilégie aussi les partenariats commerciaux avec le tissu industriel local (IAA, RHD…).

 

Valoriser et faciliter la consommation des légumineuses grâce à des ingrédients innovants

Installation pour la concentration des farines de légumineuses - ©Coopérative Le Gouessant

Installation pour la concentration des farines de légumineuses – ©Coopérative Le Gouessant

L’UFAB a fait l’acquisition à Noyal-sur-Vilaine d’un bâtiment agro-industriel de 2500 m2 à proximité de l’usine historique de fabrication d’aliments pour animaux. En 2021, cet édifice a été adapté et agrandi pour accueillir la ligne de concentration (décorticage des graines et séparation des trois fractions, fibres, amidon et protéines). Celle-ci était installée depuis 2016 sur un site proche devenu trop exiguë. La seconde étape du process auparavant externalisé, a été réintégrée en interne. Pour cela, l’UFAB a investi dans une ligne de mélange, extrusion, séchage et conditionnement. « Avec cette nouvelle installation, nous gagnons en place, en capacité et en praticité », affirme Thomas Delourme, responsable Activité Ingrédients de l’UFAB.

En 2022, l’usine est opérationnelle. Elle est dimensionnée pour transformer 3 500 tonnes de légumineuses et produire à terme 700 tonnes de protéines végétales texturées. L’unité comprend deux lignes opérationnelles : une première pour l’étape de concentration et une seconde pour la texturation par cuisson-extrusion. Le process n’a recours qu’à des procédés mécaniques et thermiques, respectueux de la matière, sans chimie, sans solvants ni enzymes. Le site a été éco-conçu pour être le plus économe possible en eau et énergie.

 

Les ingrédients bio issus de cette nouvelle usine sont des farines protéiques, amylacées ou des fibres végétales, des protéines végétales texturées (PVT), des billettes extrudées de légumineuses, mais aussi depuis peu des chapelures.

L’UFAB propose une large gamme de PVT bio de tailles (0,5 à 3 cm), de formes (gros, émincé, égrainé) et de couleurs différentes (de jaune clair à brun foncé). Elles sont proposées en version 100 % pois, 100 % féveroles, ou en mélange de 70 % / 30 % des deux légumineuses, pour une teneur entre 55 à 65 % de protéines. Une fois réhydratées, les PVT procurent une mâche agréable, c’est-à-dire de l’élasticité sous la dent, une texture filamenteuse et un goût végétal. Elles ont une forte capacité d’absorption : Un gramme de protéines sèches capte 3 grammes de sauce, par exemple. Et elles sont aussi riches en fibres alimentaires et minéraux, pauvres en matières grasses, sans OGM (<0,9%) et sans additifs.

De la fèverole aux ingrédients alimentaires performants – ©Coopérative Le Gouessant

 

Les farines concentrées en amidons de pois ou de fèveroles bio ont des propriétés texturantes, épaississantes ou liantes intéressantes pour les soupes, sauces, crèmes dessert, simili-carnés… Mais c’est aussi à partir de ces farines extrudées ou soufflées que l’UFAB a lancé une offre unique de billettes craquantes (petit-déjeuner, barres ou snacks apéritifs) et de chapelures (panure, gratins…).

Enfin, la partie fibres des graines est micronisée et débactérisée pour fournir un ingrédient permettant d’enrichir les préparations culinaires salées en fibres.

Une partie des volumes est aussi utilisée en nutrition animale : les fibres pour les ruminants, les amidons pour les porcs. Car l’UFAB valorise 100 % de la matière. Les débouchés en nutrition animale sont essentiels pour valoriser les coproduits de la concentration.

 

Des ambitions de diversification pour l’avenir

3 Champs de légumineuses bio en Bretagne - ©Coopérative Le Gouessant

Champs de légumineuses bio en Bretagne – ©Coopérative Le Gouessant

De la graine au produit fini, l’UFAB valorise aujourd’hui les pois et féveroles bio dans une démarche de filières intégrées locales. Pour les agriculteurs qui apprécient la culture de légumineuses en rotation ou en mélange, c’est aussi une fierté de travailler pour ces débouchés qualitatifs.

L’entreprise bretonne poursuit donc ses travaux de recherche et développement pour à terme transformer d’autres graines produites localement (tournesol, chanvre, lin…).

L’idée est de répondre aux besoins de l’industrie agroalimentaire toujours en recherche de nouvelles sources de protéines locales. C’est aussi une opportunité de diversification des rotations et de sécurisation du revenu des agriculteurs. Pour mettre en culture les 1750 hectares de légumineuses nécessaires à la pleine capacité de l’usine, l’UFAB travaillera avec 250 agriculteurs à horizon 2025.

 

Pour plus d’infos : https://www.ufab-bio.fr

 

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Matières Protéiques Végétales biologiques : les leviers de l’essor de l’offre

poudres de protéines végétales biologiques

 

Que ce soit en bio ou en conventionnel, le marché des matières protéiques végétales atteint son apogée. Il a suivi la croissance observée des ventes de produits d’origine végétale qui par exemple ont augmenté de 21% en valeur et 18% en volume entre 2018 et 2020[1]. En parallèle, les surfaces de productions de légumineuses bio en France n’ont cessé de croître depuis plus de 5 ans, avec par exemple un doublement de la culture de lentilles bio[2]. Mais le marché des alternatives végétales absorbera-t-il cet afflux de l’offre ?

Pour en savoir plus : commandez le rapport complet de l’étude sur les protéines végétales bio du Cluster Bio AURA menée en collaboration avec Nutrifizz et Ingrébio.
Remise de 15% pour les abonnés Ingrébio ! Pour en savoir plus nous contacter.

L’étude menée par le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes sur la perception des consommateurs envers les protéines végétales montre que les légumineuses brutes sont la forme la plus consommée et appréciée par les consommateurs bio. Cependant le manque de temps et le fait de ne pas savoir les cuisiner restent un frein pour nombre d’entre eux. Par opposition, une poudre de protéines végétales qui leur apporterait la praticité d’utilisation, est un produit que peu connaissent et qui peut avoir une image de ‘produit transformé’.

Pourtant ces ingrédients sont recherchés par les transformateurs bio pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles. L’offre en protéines végétales bio quelques soient leurs formes explose véritablement. Rien qu’en France, une vingtaine d’acteurs proposent aujourd’hui près d’une centaine d’ingrédients protéiques biologiques variés. Ces matières protéiques végétales (MPV) sont utiles selon leur composition et leur forme pour enrichir les produits alimentaires en protéines et améliorer leur texture, voire substituer directement les matières premières carnées.

 

Un déploiement rapide de l’offre en matières protéiques végétales bio

Historiquement, le marché des protéines végétales a été longtemps dominé par les seules protéines de soja. En poudre pour concurrencer les protéines laitières en nutrition sportive ou en version texturée dans les rayons des magasins spécialisés bio, elles restent dominantes par leur relative neutralité et les forces nutritionnelles du soja.

L’offre en protéines végétales s’est depuis largement diversifiée selon deux axes majeurs

 


Elementa étoffe sa gamme de protéines végétales bio européennes

concentres de Proteines vegetales bio

 

Pour contribuer à couvrir les besoins de l’homme en protéines, Elementa propose sa gamme de protéines 100 % d’origine végétale aux caractéristiques nutritionnelles intéressantes et variées. Contenant de 50 à plus de 90 % de protéines sur matière sèche, elles sont naturellement sans gluten. Elles sont disponibles avec la certification biologique et sont d’origine européenne. De nouvelles références seront introduites lors du salon FI Europe.

 

Elementa lance un concentré de protéines de soja origine France et certifié biologique. Il existe sous forme de poudre ou de texturé de différentes tailles. Il est un très bon substitut à la protéine animale avec son profil complet en acides aminés essentiels. Ce concentré contient 50% de protéines sur MS et est idéal pour des applications nutritionnelles, telles que les barres protéinées ou en tant que substituts de viande.

Un autre nouveau concentré de protéines d’avoine d’origine européenne contient 60 % de protéines sur MS. L’avantage de la protéine d’avoine est son goût relativement neutre. Les applications ciblées sont les barres protéinées, les substituts de produits laitiers ou les biscuits.

Enfin, Elementa débutera la commercialisation de deux isolats de protéines de pois hautement fonctionnels à 90% de protéines sur MS. D’origine canadienne, ils sont obtenus grâce à un procédé breveté d’extraction et de purification qui a lieu sans extraction chimique et leur confère une excellente solubilité. La première référence est parfaitement adaptée à une utilisation dans des barres, des alternatives laitières ou à la viande tandis que la seconde est idéale pour des boissons, shakers pour la nutrition sportive, etc. Elle sera bientôt disponible en bio !

Ces références viennent compléter la gamme d’Elementa en matières protéiques végétales qui comprenait déjà des Isolat de protéines de riz (80 % de protéines sur MS), et de protéines de pois jaune (80 % de protéines sur MS), ainsi que des Concentrés de protéines de courge toastée (60 % de protéines sur MS), et de protéines de féverole (60 % de protéines sur MS).

Elementa offre également des farines, toutes d’origine européenne. Naturellement sans gluten, végan et clean label, la gamme est composée de farines de riz et de quinoa et de farines de légumineuses : pois chiche, lentille rouge, féverole, pois. Plusieurs références sont disponibles avec la certification biologique.

 

Les protéines peuvent être utilisées comme source nutritionnelle ou comme ingrédient fonctionnel (pouvoir liant, gélifiant, émulsifiant, pour leur capacité de rétention de l’eau ou de l’huile). Elles conviennent parfaitement aux végans, végétariens et végétaliens, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose ou au gluten.

 

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Explorer les potentiels des protéines végétales avec les fournisseurs pour une formulation réussie

Burger vegan aux protéines végétales

 

Le marché des protéines végétales est aussi dynamique en bio qu’en conventionnel. En 2020, par exemple, le marché français global des produits ultra frais à base de protéines végétales représentait un chiffre d’affaires de 100 millions €, soit une croissance de +9,6%[1].
Entre 2016 et 2021, le nombre de lancements de produits bio contenant des protéines végétales en France a été multiplié par 3. Selon Innova Market Insights, cela représenterait plus de 250 produits lancés au cours des 5 dernières années, contenant majoritairement de la protéine de soja, de riz, de maïs, de pois ou de fève. Les produits bio représentent 12% de tous les produits alimentaires lancés.
Dans ce contexte, Caldic Ingredients France étoffe sa gamme de protéines végétales biologiques grâce à ses partenaires. Les protéines de pois et de riz Prodiem de Kerry et la protéine hydrolysée Peptipea de Triballat Ingrédients viennent nouvellement compléter les gammes de protéines de blé et d’épeautre de Blattmann[2] et les protéines texturées de pois et de fèves biologiques déjà proposées par Caldic Ingredients France. De quoi répondre à toutes les problématiques nutritionnelles et fonctionnelles de formulation bio…

 

Des protéines végétales bio nutritionnelles et fonctionnelles

Avec la gamme Prodiem, « on cible tout à la fois la nutrition, la texture et le goût », explique Cyril David, Chef de Produits chez Caldic Ingredients France. En effet, les protéines végétales Prodiem sont des concentrats de protéines délivrant au minimum 74% de protéines. Les protéines végétales Prodiem sont obtenues à partir de pois ou de riz biologiques.
Kerry propose également en conventionnel une combinaison de protéines pois/riz permettant d’obtenir un PDCAAS complet (=1) ainsi qu’une combinaison pois/tournesol permettant un enrichissement en protéines plus important. Ces combinaisons de plusieurs sources végétales sont optimisées d’un point de vue gustatif. Une technologie de masquage d’arôme sur mesure a été spécifiquement développée par Kerry pour parfaire l’arôme et la texture en bouche des protéines végétales Prodiem. Ceci permet de réduire de manière significative les problèmes de goût souvent détectés dans les protéines végétales.
« Grâce à ces références uniques sur le marché bio, nous pouvons répondre à l’objectif d’afficher une allégation nutritionnelle sur les protéines, tout en maintenant d’excellentes qualités organoleptiques pour l’aliment ou la boisson », souligne Cyril David.
De son côté, Triballat Ingrédients a mis au point une protéine hydrolysée de pois à haut pouvoir foisonnant qui est maintenant disponible en bio. « Cette protéine fonctionnelle est notamment très intéressante pour réussir des préparations à base de fruits ou d’œufs », explique Yann Brégeon, responsable technique et développement. Caldic Ingredients France la recommande donc particulièrement pour les sorbets, les mousses de fruits ou les meringues.

 

Le laboratoire d’applications de Caldic Ingredients France permet d’aller plus loin

Avec le développement de l’offre en protéines végétales variées, les services R&D constatent que le travail de formulation avec ces ingrédients représente un véritable défi. En effet, les protéines végétales, si elles affichent un certain nombre de bénéfices, peuvent aussi affecter de façon préjudiciable le goût, la couleur, la texture ou la stabilité des produits.

Pouvoir compter sur l’expertise technique des fournisseurs est essentiel dans ces conditions. Avec son laboratoire d’applications, Caldic Ingredients France teste en situation réelle ses différents ingrédients, les associe, les analyse… pour en maitriser toutes les facettes. « Cela permet de répondre à la plupart des questions de mise en œuvre des clients, explique Yann Brégeon, et de leur proposer des solutions ».
En plus de ce service sur-mesure, le fournisseur propose également des offres complètes pour formuler simplement. Ces solutions ‘tout-en-un’ répondent aux besoins en termes de texture, d’arôme, de couleur et de nutrition.
« Lors du référencement de la gamme Prodiem, nous avons analysé le marché, les applications possibles, les utilisations existantes… avant de développer différentes maquettes de produits contenant ces nouvelles protéines végétales », explique Cyril David. Ces prototypes sont appréciés des clients car ils sont sources d’inspiration et permettent de juger directement des qualités des ingrédients.
« Parce que le partage d’expérience nous semble indispensable pour innover, nous échangeons régulièrement avec nos collègues européens du groupe Caldic », complète-il.

 

Caldic Ingredients France contribue à une alimentation plus végétale

Le marché des protéines végétales est aujourd’hui vaste et l’offre de plus en plus fonctionnelle. Avec ces protéines à forte teneur en protéines, Caldic Ingredients France répond à une demande forte, y compris en bio, des secteurs de la nutrition sportive, de la diététique ou des alternatives vegan. Pour ce dernier marché, le fournisseur offre également des protéines végétales texturées bio, issues de pois et de fèves d’origine européenne. Selon leur forme et leur taille, ces protéines texturées apportent de la mâche, de la texture fibreuse ou ferme, et des morceaux pour substituer la viande.

De multiples solutions sont ainsi proposées pour contribuer au développement de modes de consommation alternatifs. Ces protéines végétales sont idéales pour les développements de produits sans gluten notamment. Et Caldic Ingredients France offre également une protéine laitière délactosée pour des produits sans lactose et plus digestes.
De multiples perspectives donc pour s’adapter aux régimes de plus en plus flexitariens des consommateurs.

 

 


[1] Source : Rapport Étude sur les protéines végétales bio pour les entreprises agro-alimentaires, Cluster Bio, Juillet 2022
[2] Protéines végétales : des solutions clean label pour combiner texture et nutrition de façon durable, Ingrébio, 12/05/2020

 


Protéines végétales bio : quelle perception des consommateurs ?

Mise en sachet de lentilles dans un magasin vrac
Le Cluster Bio dévoile les résultats de son enquête sur les protéines végétales et la perception des consommateurs.
Depuis plusieurs années, les protéines végétales ont fait leur entrée réussie dans les rayons. D’abord en Magasins Bio Spécialisés en précurseurs mais rapidement pris en exemple par le conventionnel.
Les protéines végétales ont le vent en poupe auprès des consommateurs, qui en ont une perception positive pour leur santé, mais aussi pour l’environnement (GEPV 2020).
Les gammes s’agrandissent et les produits se diversifient avec toujours plus de choix pour une alimentation plus végétale.
Le Cluster Bio s’est entouré des experts d’Ingrébio et de Nutrifizz pour accompagner dans la compréhension des enjeux pour les transformateurs bio, la compréhension des attentes et de la perception des consommateurs.
Les résultats de l’analyse globale sur les protéines végétales bio en France et en Europe viennent de paraître. Retrouvez un extrait de l’enquête consommateur bio dans cet article de blog du Cluster Bio : Perception consommateur des protéines végétales bio.


Produits à base de protéines végétales et Restauration Collective

Présentation d'assiettes pour la restauration collective -© Pexels Alberta Studios

 

Le marché de la Restauration Collective a bien évolué depuis ces dernières années avec une place importante dorénavant faite aux alternatives végétales et l’introduction hebdomadaire d’un menu végétarien en Restauration scolaire. Cet article a pour but de vous aider à comprendre l’évolution de ce marché et connaître les clés pour développer des produits végétariens à base de protéines végétales adaptés en termes de qualité nutritionnelle, grammages, cible consommateur, etc. Il s’inscrit dans le cadre d’une collaboration avec le Cluster Bio et Ingrébio, ayant conduit à la réalisation d’une étude sur les protéines végétales bio en 2022. Cette étude exclusive aborde les atouts nutritionnels des protéines végétales bio (pour en savoir plus voir Article NutriFizz), les tendances et perception des consommateurs vis-à-vis des alternatives végétales et les ingrédients protéiques bio présents sur le marché Français et Européen.

 

Plus de végétal dans nos assiettes

Depuis ces dernières années, le concept de « One global health : Une santé unique pour tous » s’est développé. Il s’agit au travers de ce concept de penser la santé comme étant à l’interface entre celle des animaux, de l’Homme et de leur environnement à l’échelle locale, nationale ou mondiale[1]. La Nutrition dite Durable est ainsi devenue un objectif à part entière avec une vision plus « holistique » de notre alimentation.

En France, la consommation de protéines animales représente  


Les Chanvres de l’Atlantique présentera ses ingrédients de chanvre au salon Natexpo

Graines et protéines de chanvre biologique français - es chanvres de l’Atlantique

 

Le Chanvre est une ressource ancestrale du monde végétale. Il offre une alimentation naturelle, équilibrée et complète aux propriétés exceptionnelles. Issu de sa propre filière agricole biologique française, Les Chanvres de l’Atlantique le cultive sur des sols vivants. Avec le chanvre, la PME souhaite initier un changement profond dans la matière, pour nourrir la santé et le bien-être de tous.

La graine de chanvre est un super-aliment et tous les produits des Chanvres de l’Atlantique sont à base de graines de chanvre biologique et français avec :

  • Un ratio idéal d’oméga 3 et 6
  • des protéines parfaitement assimilables
  • 20 acides aminés dont 9 essentiels
  • des minéraux tels que Calcium, Fer, Magnésium
  • des fibres alimentaires
  • des vitamines (E, B1, B2, B6…)

Les Chanvres de l’Atlantique transforme dans ses ateliers du sud-ouest de la France de nombreux produits bruts biologiques :

  • des graines de chanvre complètes,
  • des graines de chanvre décortiquées,
  • des huiles de chanvre alimentaire et cosmétique,
  • des poudres de protéines,
  • et bien d’autres produits dérivés.

« Mais ce n’est pas tout ! Nous développons une gamme de produit frais, avec du Hempfu ou Tofu de chanvre, unique en France ! », annonce Les Chanvres de l’Atlantique. Ce nouvel ingrédient représente une révolution dans le paysage alimentaire biologique.

Riche en protéines et oméga 3 et 6, le Hempfu est la parfaite alternative végétale. A base de graine décortiquée de chanvre et d’eau seulement, il offre une protéine haut de gamme aux 8 acides aminés, idéale pour les végétaliens, les végétariens, les flexitariens ou autres gourmets curieux.

 

Les Chanvres de l’Atlantique présentera ses produits finis et ses ingrédients BtoB lors du prochain salon Natexpo : stand E80.


Des nouveautés dans la gamme Proteinel® de VP Ingredients dévoilées au CFIA

Protéines Proteinel® - Soufflet Alimentaire

 

VP Ingredients, acteur clé dans la fourniture d’ingrédients sains et durables complète son offre de protéines végétales en lançant ses farines texturées riches en protéines et en proposant de nouvelles références de farines riches en protéines végétales solubles à froid.

A sa gamme Proteinel®, VP Ingredients ajoute des texturés de protéines à partir de pois et de féveroles. Cette nouvelle gamme compte trois références.

  • Proteinel® TP-F8020: composé de 80% de protéines de pois et 20% de protéines de fèves disponible en format morceau et émincé ;
  • Proteinel® TP1000 composée de 100% de protéines de pois sous format granulé.

Produits à partir de farine de pois et de fèves, ils contiennent environ 53% de protéines et sont riches en fibres. La protéine de fève apporte le juteux tandis que la protéine de pois apporte le côté fibreux ce qui permet de les utiliser aisément pour des applications de substituts de viandes et produits hybrides. Parmi les légumineuses, la féverole est une culture particulièrement intéressante. C’est une source naturellement riche en protéines et en fibres qui ne contient pas de gluten ni d’OGM.

VP Ingredients étoffe également sa gamme de farines riches en protéines avec des nouvelles solutions solubles à froid. Les Proteinel® P XL sont des farines riches en protéines végétales (teneur minimale 55%) élaborées à partir de lentilles et de fèves. Ces références solubles à froid, permettent un enrichissement en protéines de vos recettes, avec une note « végétale » atténuée, et une charge microbiologique maîtrisée. Cette gamme de produit est disponible en version Biologique et en origine France.

VP Ingredients présentera ses nouveautés lors du salon CFIA Rennes au Hall 4 Stand D45.

Retrouvez la GAMME D’INGRÉDIENTS DE Soufflet Alimentaire dans l’Annuaire INGREBIO.


L’UFAB tire son épingle du jeu des protéines végétales bio avec 2 nouvelles références

Protéines végétales texturées de fèves et de pois biologiques

 

Recommandées pour répondre à la fois aux enjeux environnementaux et nutritionnels, les protéines végétales connaissent un véritable essor en nutrition humaine. L’UFAB, acteur historique de l’agriculture biologique depuis près de 50 ans, a développé une gamme de farines fonctionnelles et d’ingrédients protéiques issus de légumineuses biologiques, grâce à son expertise et son réseau d’agriculteurs.

Sa gamme de Protéines Végétales Texturées (PVT) s’étoffe aujourd’hui avec 2 nouvelles références inédites en France.

« Nos protéines végétales texturées sont issues de pois et de féveroles cultivés en France, par nos agriculteurs partenaires », explique Thomas Delourme, responsable Ingrédients de l’UFAB. Ces farines de légumineuses sont concentrées en protéines, amidons et fibres, selon un procédé respectueux de la matière, exclusivement mécanique, sans chimie ni enzyme.

Après avoir lancé, il y a 3 ans, les premières protéines végétales texturées de pois et de fèves françaises, l’UFAB a développé 2 nouvelles Protéines Texturées produites par mélange de ses protéines de pois et de féverole :

  • 70% Pois / 30% Féverole : la base pois garantit une neutralité du goût, tout en bénéficiant d’une mâche plus ferme grâce à l’apport de la féverole
  • 70% Féverole / 30% Pois : la base féverole garantit une qualité de mâche élevée, tout en bénéficiant d’une atténuation du goût de la féverole grâce à l’apport de pois

Mais l’UFAB propose aussi des développements sur mesure à ses clients : « Les proportions féverole/pois pourront être reformulées selon les applications et selon les besoins fonctionnels ou nutritionnels », précise Thomas Delourme.

Le mélange des protéines est réalisé en amont de la phase de texturation. La structure du produit final est donc homogène et facile d’utilisation dans les applications, telles que les préparations de plats cuisinés, les sauces, les tartinables, ou les mélanges de céréales pour le petit-déjeuner.

Afin de poursuivre son développement sur le secteur alimentaire, l’UFAB annonce l’investissement dans une unité de fabrication de plus grande capacité qui se déploiera cette année à proximité de son site de stockage en Bretagne.

 

L’UFAB présentera ces nouvelles Protéines végétales texturées au salon CFIA Rennes : stand 4-D4

Retrouvez la GAMME D’INGRÉDIENTS DE l’UFAB dans l’Annuaire INGREBIO.

 

 


SipaPro-Oat : la première Protéine d’Avoine Biologique lancée au FIE

Poudre de protéine d’avoine SipaPro-Oat - ©Meurens Natural

 

Au cours de la dernière décennie, les consommateurs sont devenus de plus en plus conscients du rôle que jouent les protéines dans notre santé. La demande qui en résulte pour les aliments riches en protéines a fortement augmenté. Plus précisément, la demande pour des protéines végétales biologiques, clean label, « free from », nutritives et respectueuses de l’environnement, se développe rapidement. Dans ce contexte, Meurens Natural lançait la première protéine d’avoine biologique du marché lors du salon FI Europe.

 

SipaPro-Oat: La Première Protéine d’Avoine Biologique

SipaPro-Oat est un concentré de protéines d’avoine biologique unique et ”clean label”, fabriqué à partir d’avoine non-OGM. SipaPro-Oat a une teneur en protéines d’au moins 55%, une capacité de rétention d’eau de 2,48 et un PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) de 0,59. SipaPro-Oat est une poudre fine avec un couleur brun clair. Elle a un léger goût d’avoine, ce qui est un avantage par rapport à d’autres protéines végétales, qui ont souvent un goût intense.
SipaPro-Oat est un complément protéiné parfait qui peut être utilisé dans une multitude d’applications différentes allant de la nutrition sportive et des barres protéinées à la boulangerie.
SipaPro-Oat contient de grandes quantités de L-glutamine. La L-glutamine joue un rôle dans la synthèse des protéines, la protection immunitaire, le maintien de l’intégrité de la paroi intestinale et l’équilibre acido-basique de l’organisme. Elle est également utilisée dans la production de glucosamine endogène qui est essentielle à la réparation des cartilages et des tendons.

 

Un Processus de Production Entièrement Naturel

SipaPro-Oat est produit à l’aide d’un processus de production entièrement naturel et sans produits chimiques :

Le process de production de SipaPro-Oat

Grâce au processus de production 100% naturel de Meurens Naturel, SipaPro-Oat est l’ingrédient protéique parfait dans la formulation de produits alimentaires biologiques riches en protéines.
SipaPro-Oat contient typiquement un minimum de 55% de protéines, 26,5% de carbohydrates dont 15% de fibres et 8,5% de lipides.

 

SipaPro-Oat : un ingrédient polyvalent 

En tant qu’ingrédient polyvalent, SipaPro-Oat a un grand potentiel dans différents types d’applications, sucrées comme salées, alimentaires ou en nutrition spécialisée. « Pourquoi ne pas essayer de faire des boules de protéines d’avoine ou des barres de céréales à l’avoine ? », suggère par exemple Tim Van de Gehuchte, responsable marketing de Meurens Natural.

SipaPro-Oat est un ingrédient biologique innovant qui peut se targuer d’être l’innovation protéique végétale qui clôture cette fin d’année 2021.

 

Retrouvez la GAMME D’INGRÉDIENTS DE MEURENS NATURAL dans l’Annuaire INGREBIO.


VP Ingrédients renforce son positionnement en tant que fournisseur de solutions végétales

Farines de légumineuses bio - ©VP Ingrédients

 

Depuis plusieurs années, VP Ingrédients (marque du groupe Soufflet) propose à ses clients industriels des ingrédients de légumineuses, sains et durables. Pionnière dans la fourniture de riz et légumes secs, l’entreprise s’est lancée dans la production de farines fonctionnelles et de protéines végétales, pour répondre aux enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. L’équipe VP Ingrédients, marquée par une orientation stratégique environnementale très forte, utilise des procédés propres et secs, augmente ses approvisionnements en matières premières biologiques et renforce ses filières françaises.

« VP Ingrédients s’évertue à renforcer sa filière nationale et ses approvisionnements en matières premières biologiques » affirme Amaury Demeestere, Directeur adjoint des ventes BtoB.

 

Les solutions végétales de VP Ingrédients

  • PROTEINEL TVP : Des protéines végétales texturées (TVP) à base de lentilles et de fèves. Ces TVP s’appliquent largement dans les alternatives aux produits carnés grâce à leur goût neutre et leur texture fibreuse ;
  • PROTEINEL LVD / FEV: Des farines riches en protéines végétales (min. 55%) à base de lentilles et de fèves. Ces ingrédients permettent d’améliorer le profil nutritionnel des aliments mais aussi d’intégrer le marché du végétal grâce à leurs propriétés fonctionnelles ;
  • LEGUMINEL: Des farines de légumes secs issues d’un procédé mécanique durable. Cette gamme offre des farines de lentilles, haricots, pois-chiche, fèves, quinoa et bien d’autres pour répondre à tous types d’applications alimentaires ;
  • LEGUMINEL S+: Des farines riches en amidon à partir de lentilles et de fèves. Cet ingrédient est un excellent substitut aux amidons modifiés tout en proposant une alternative sans gluten avec un index glycémique bas. Ces farines bénéficient de plus d’une bonne résistance (température, pression etc.).

Grâce au travail mené dès l’amont par le groupe, tous ces ingrédients sont maintenant disponibles en version biologique et origine France.

 

VP Ingrédients anticipe les enjeux de demain

  • Avec sa gamme de Protéines végétales, VP Ingrédients contribue à une alimentation plus durable grâce à des ingrédients avec une empreinte carbone réduite ;
  • Grâce à sa stratégie Filière française: il développe une filière nationale pour des approvisionnements locaux et pour assurer la qualité de ses ingrédients ;
  • Sans allergènes: tous ses ingrédients sont garantis sans allergène majeur (sans gluten et sans soja);
  • L’assurance du Clean label: son savoir-faire industriel propre basé sur un processus mécanique, permet de proposer des ingrédients durables avec une déclaration de « farine », tout simplement.

VP Ingrédients sera présent au salon Natexpo du 24 au 26 Octobre au stand R59.

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Les protéines végétales bio, des filières d’enjeu pour l’agriculture et l’alimentation de demain

Des sources de protéines végétales bio

 

Avec la montée en puissance des régimes végétariens et flexitariens, les protéines végétales sont de plus en plus consommées par les français. On distingue les légumineuses destinées à l’alimentation humaine – soja, légumes secs – des matières protéiques végétales qui sont extraites (de blé, de soja ou de pois par exemple …). D’autres familles de plantes comme les graines de chia, le chanvre ou le quinoa sont aussi considérées comme riches en protéines. Les légumineuses sont des plantes particulièrement intéressantes à cultiver : elles améliorent la fertilité des sols, permettent de diversifier les rotations des agriculteurs. Avec des qualités nutritionnelles qui répondent aux enjeux d’une alimentation moins carnée et des qualités agronomiques qui permettent de diminuer les engrais azotés ; ces filières, bien que encore de niche, semblent pleines d’avenir, en particulier en bio. Quelle évolution depuis l’état des lieux de Bio Centre en 2017 ? D’autant qu’elles sont aussi poussées par des politiques nationales et régionales.

NB : Nous traiterons plus particulièrement dans cet article les filières des légumes secs et des protéines végétales « extraites ».

 

Quelles protéines végétales consommées par les français ?

Les protéines végétales à destination de l’alimentation humaine se déclinent en deux principales filières :

  • Les légumes secs, de la famille des légumineuses. Les plus consommés par les français sont : les lentilles (verte, noire, blonde, corail, lentillon…), le pois vert à destination du pois cassés, les pois chiches, les haricots blancs et rouges, flageolets et fèves. Ils peuvent être consommés sous forme de graines entières ou décortiquées. Récemment des produits transformés à base de légumineuses se sont développés comme les pâtés végétaux, steaks végétaux (utilisant historiquement du soja)…
    D’après le graphe ci-dessous, présenté par Cluster Bio Auvergne Rhône-Alpes, lors d’un webinaire sur les protéines végétales, les principaux légumes secs consommés en France sont les lentilles, les haricots et les pois chiches.

  • Les matières protéiques végétales sont extraites de céréales ou de légumineuses comme le pois, le blé, le soja… Elles sont utilisées dans l’industrie agroalimentaire comme ingrédient. Elles sont obtenues par concentration et purification des protéines contenues à l’état naturel dans les graines. Elles sont utilisées en viennoiserie, panification, charcuterie, plats cuisinés, etc. et servent à améliorer la texture, la conservation et la stabilisation des produits finis. Elles permettent aussi la réalisation d’émulsions et de mousses. Bien sûr, elles rendent les aliments plus protéiques. Les protéines de blé et de soja sont les plus utilisées dans la filière conventionnelle. Les protéines de pois sont de plus en plus plébiscitées dans ce secteur.

Top 5 des protéines végétales les plus utilisées

  • Le soja est également une légumineuse mais n’est pas considéré comme un légume sec. La graine est transformée (décortiquée, broyée…) en jus de soja avec lequel on peut élaborer des boissons végétales, de la sauce soja, des desserts, du tofu ou encore des steaks végétaux …
  • D’autres graines qui ne sont pas des légumineuses sont considérées comme des protéines végétales : le quinoa, le chanvre et la graine de chia par exemple.

Les légumes secs sont finalement assez peu consommés par les français : en moyenne 1,6 kg par personne et par an (Agreste, 2011), contre 3,9 kg en Europe et 5,9 kg au niveau mondial. D’après l’étude de BioNutrinet, les consommateurs bio incluent bien plus les légumes secs dans leurs repas que les consommateurs conventionnels. D’après Terre Univia, en France, les produits animaux représentent environ 70 % de l’apport protéique (viandes, poissons, œufs) et les produits végétaux 30 %. Dans cette proportion, les légumineuses ne compteraient que pour 1 %. Pourtant, avant les années 50, la principale source de protéines en France était apportée par des légumes secs : fèves et haricots en tête, mais aussi lentilles, pois-chiches, etc.

A l’heure où la croissance démographique mondiale prévoit une hausse des besoins en protéines et alors que l’élevage est montré du doigt comme facteur aggravant du changement climatique, les protéines végétales pourraient occuper, de nouveau, une place importante dans l’alimentation. Mais encore faut-il que les consommateurs français réapprennent à consommer ces graines riches en protéines. Des campagnes de communication les remettent au goût du jour ; à titre d’exemple, le 10 février dernier a eu lieu la journée mondiale des légumineuses ! Et l’industrie agro-alimentaire propose de nouvelles formes de produits facilitant leur consommation (pâtes, plats préparés, mix précuits…).

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ORIGIN révolutionne le soja pour une alimentation alternative sans freins

Hache de soja texturé sans isoflavones

 

Innovateur mondial dans la réduction des isoflavones du soja, ORIGIN distribue aux professionnels de l’alimentation (RHD, GMS, GMS bio, Freezer food, etc..) une préparation de soja texturé bio, produit en France et à teneur réduite en isoflavones.

Par sa philosophie, ORIGIN a placé le terroir français, l’humain, la santé, la traçabilité et l’alimentation bio au cœur de sa R&D. La start-up a donc été très sensible aux dernières découvertes scientifiques sur le sujet des Isoflavones naturellement présents dans le soja et présentant des effets endocriniens.

ORIGIN développe donc des solutions alimentaires protéiniques saines, en alternative aux produits carnés. « Notre capacité de transformation nous permet aujourd’hui de remplacer n’importe quelle protéine animale (terre ou mer), de l’entrée au dessert, par une protéine végétale, le soja », explique Patrick FOURNIER, fondateur d’ORIGIN, « Et demain d’autres légumineux et assemblages… ».

L’ensemble du process de fabrication répond aux normes qualité HACCP, Certification BIO, et bientôt IFS FOOD. La start-up dispose déjà d’une capacité de production de 100 tonnes/mois pour ses hachés végétaux et a sécurisé ses approvisionnements en bio comme en conventionnel. La gamme se décline déjà en une 3 versions : simili bœuf, simili volaille et simili poisson, et est disponible en frais ou surgelé IQF.

Le haché végétal de soja texturé à teneur réduite en Isoflavones est une innovation qui a déjà été récompensée lors du concours AGREEN STARTUP à AMIENS, saluée par le jury dont M. STADLER, président Pôle IARD et sommité dans la protéine végétale en Europe.

 

 


Face à la croissance du marché BIO, Unipex décide de se faire certifier !

champ bio

 

L’ensemble des acteurs de la chaine alimentaire se met au BIO. Du coté des producteurs, les exploitations se transforment en optant pour des méthodes plus naturelles afin de répondre à la demande toujours plus pressante des consommateurs.

Cependant, les producteurs ne sont plus les seuls sur l’axe bio. En effet, auparavant plus fort dans les produit frais, le marché du bio rencontre aujourd’hui un véritable succès dans les produits transformés, incitant tous les acteurs à se pencher sur cette tendance de fond et ainsi élargir l’offre BIO.

Pour répondre à cette demande, Unipex Smart Distributeur de matières premières, a enclenché sur ces dernières années les démarches de sourcing d’ingrédients BIO et de certification AB pour son entrepôt français.

Unipex a obtenu la certification Bio en mars 2020 par l’organisme Bureau Veritas.

UNIPEX propose aujourd’hui une gamme Food certifiée BIO sur toute la chaine d’approvisionnement, qui répond aux différents besoins :

–  Pour le goût, Unipex propose notamment le bouillon de bœuf d’Essentia, les enzymes de Amano, une poudre de fromage de Lactosan, l’inuline d’agave de Tierra group et des protéines végétales de Exter.

–  Pour la texture, l’enzyme d’Amano pourra répondre à certaines des problématiques clients.

–  Pour la conservation,


Tendances : Les poudres protéinées

Poudres biologiques hyperprotéinées

 

Vous connaissez sans doute les protéines, une des trois familles de macronutriments qui contribuent à nos apports énergétiques ? De source animale (viande, poisson, œufs, produits laitiers) ou végétale (légumineuses, oléagineux, céréales, micro-algues), de nombreux aliments peuvent contribuer à nos apports en protéines au sein de notre alimentation. Les sources animales sont caractérisées par une teneur élevée en protéines, de qualité nutritionnelle satisfaisante (apport complet en acides aminés indispensables et haute digestibilité), mais parfois associées à des apports élevés en acides gras saturés ou en sel. Pour leur part, les protéines végétales présentent généralement une moindre digestibilité et souvent une teneur limitante en certains acides aminés indispensables qui nécessite de les combiner pour en tirer un meilleur profit (céréales + légumineuses au sein d’un repas par exemple).

Au-delà d’un apport sous forme d’aliments vecteurs, des protéines sous forme d’ingrédients, principalement des poudres de protéines laitières ou végétales, peuvent contribuer à augmenter les apports en protéines au sein de la ration alimentaire. Historiquement, les poudres protéinées ont d’abord été utilisées pour des raisons nutritionnelles de formulation (exigences en termes de teneurs en protéines et profil spécifique en acides aminés à atteindre dans le cadre d’aliments spécifiques pour nourrissons – Nutrition Infantile ou à destination de personnes dénutries – Nutrition Clinique) ou techno-fonctionnelles (propriété gélifiante du blanc d’œuf ou émulsifiante du lupin, du pois chiche…). Les sportifs de force, les ont ensuite rapidement adoptées, en consommation sous forme de « shaker », pour augmenter leur masse musculaire.

Mais depuis quelques années, une véritable démocratisation des produits à base de poudres de protéines s’opère que ce soit en termes de formats de consommation ou de publics-cibles visés. Aujourd’hui, les poudres de protéines peuvent non seulement être intégrées au sein de denrées alimentaires courantes (céréales du petit-déjeuner, barres énergétiques, préparation pour porridge, pour pancakes…), mais aussi commercialisées en sachet, pour un usage un peu hybride entre aliment (diététique) et complément alimentaire.  Et ces produits ne sont plus restreints à une utilisation en Nutrition Sportive au sens strict. En effet, le discours marketing a bien évolué et cible notamment les « millenials », les « fit girls », les personnes en quête de minceur, les « boomers » cherchant à se maintenir en forme… Tout un univers à explorer !

Poudres protéinées, de quoi parle-t-on ?

Les différents types de poudres protéinées :

Les poudres protéinées diffèrent selon la source alimentaire dont elles sont extraites.
Parmi les poudres de protéines les plus plébiscitées actuellement[1] :

  • Les poudres issues de ressources animales :

– La whey protein powder ou poudre de lactosérum : Extraites à partir du petit-lait, les poudres de lactosérum possèdent un profil en acides aminés complet, apportant tous les acides aminés indispensables, notamment une teneur importante en acides aminés à chaînes ramifiées ou BCAA (leucine, isoleucine, valine) qui représentent 35% des acides aminés indispensables utilisés pour la formation des protéines musculaires[2]. De plus, il s’agit de