Natexpo 2018 : être bio ne suffit plus

Galerie des Nouveautés, Natexpo 2018

 

Les 23 et 24 septembre dernier, Lyon accueillait pour la première fois le salon international des produits biologiques Natexpo, devenu désormais annuel suite au fort développement du marché. D’après l’Agence Bio, la valeur des achats des produits alimentaires bio en 2017 était estimée à 8,373 milliards d’euros, soit une croissance de près de 17% par rapport à 2016.

9600 visiteurs sont ainsi venus rencontrer les 700 exposants ayant répondu présents. Ces derniers comptaient dans leur rang 250 nouveaux participants et 20% d’internationaux venus de 18 pays.

Divisé comme l’année dernière en différents segments d’activité, le salon comprenait cette année 55% d’exposants pour le pôle Alimentation et Vins bio, 10% en Diététique et Compléments alimentaires et 4% de fournisseurs d’Ingrédients et Matières premières.

Remise des Trophées Natexpo 2018

Remise des Trophées Natexpo 2018 – ©Ingrébio

De nombreuses conférences étaient proposées, notamment sur les tendances, que ce soit côté ingrédients avec le Forum des Ingrédients bio organisé par Ingrébio, côté produits finis avec le Forum des Bio-tendances animé par Bio Linéaires, ou côté compléments alimentaires avec le Forum des Compléments alimentaires mis en place par le Synadiet.

Sans oublier la remise des Trophées Natexpo ainsi que les différentes innovations des exposants, présentées dans la Galerie des Nouveautés ou sur leurs stands pour dessiner les inspirations du marché.

Car il ne suffit plus qu’un produit soit bio pour séduire le consommateur. Il doit également être gourmand, pratique, tout en restant sain et éthique.

Décryptage de ces 4 tendances qui s’affirment durant cette nouvelle édition.

 

Des produits bio gourmands et qui ont du goût…

Le goût des produits bio est devenu un atout principal, un goût naturel et respectueux des ingrédients du produit, sans artifice mais toujours dans le plaisir.

La Galerie des Nouveautés comptait cette année

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Mémo : Le souchet

Tubercules de souchet

 

Origine et description

Origine botanique Cyperus esculentus, famille des Cypéracées.
Description

Le souchet comestible est une plante herbacée rhizomateuse vivace de 25 à 90 cm de haut. La partie utilisée en agroalimentaire sont ses tubercules, présents au niveau des rhizomes et consommés dès l’Antiquité par les Egyptiens. De forme ovoïde à l’aspect cabossé, ils mesurent 1 à 2 cm de diamètre et sont de couleur ambrée striée de noir. Organes de réserve souterrains de la plante, ils sont riches en glucides et lipides et présentent l’avantage d’être exempts d’allergènes, notamment de gluten.

Ils se consomment ou s’utilisent sous différentes formes : entiers comme un fruit sec, en farine ou encore en jus, comme boisson végétale. On peut également en extraire l’huile.

Les tubercules peuvent être toastés afin d’accentuer leur goût. Ou encore décortiqués pour enlever partiellement voire entièrement leur enveloppe, parfois assez coriace. Il est également courant de les faire tremper plusieurs heures dans l’eau afin de les rendre plus moelleux.

Pays d’origine Le souchet se développe sur tout le bassin méditerranéen et le continent africain. On le trouve également en Californie mais il est surtout cultivé en Espagne, dans la région de Valence, où il est la base d’une boisson traditionnelle appelée “horchata de chufa” (orgeat ou concentré de souchet). Historiquement, il est apparu en Europe par l’Espagne avec l’arrivée des Arabes.
Autres noms connus Amande de terre, noix tigrée (tiger nut), pois sucré, chufa.
Composition nutritionnelle Les valeurs nutritionnelles du souchet sont très variables, notamment en fonction de l’origine géographique, de la variété, de l’état de maturation, du pourcentage d’humidité… La compilation des résultats de plusieurs études donne les fourchettes de valeurs suivantes pour la composition nutritionnelle des tubercules de souchet[1] :

  • Glucides : 45,3 – 63,5%, dont sucres : 15,2 – 20%
  • Lipides : 22,5 – 31%
  • Protéines : 2 – 9,8%
  • Fibres : 5,5 – 14,5%

NB : La valeur nutritive du souchet n’est pas endommagée par le broyage pour obtenir la farine.

Exemple de profil lipidique[2] :

  • Acides gras saturés : 17,5%
  • Acides gras mono-insaturés : 72,9%
    • Acides gras oméga 9 : 72,6%
  • Acides gras poly-insaturés : 9,3%
    • Acides gras oméga 3 : 0,4%
    • Acides gras oméga 6 : 8,9%
Caractéristiques organoleptiques de la farine de souchet 

Apparence : poudre marron clair.

Texture : granuleuse, similaire à celle de la poudre d’amande.

Goût : légèrement sucré avec une saveur de noisette.

Article préparé par Alix Guyot, Elodie Aubert et Pierre Mecquinion, Master Innovation Alimentaire – Agrocampus Ouest Rennes.

 


L’Afrique, une terre pleine de ressources pour des ingrédients biologiques innovants

Ingrédients issus du baobab - ©Ingrebio

 

Dans un contexte de développement continu ou la recherche de nouvelles ressources est un facteur clef d’innovation et de différenciation; les industriels n’hésitent pas à utiliser de nouveaux ingrédients afin de diversifier leurs gammes de produits et satisfaire au mieux le consommateur. C’est notamment le cas sur le marché bio ou l’une des tendances actuelles est de puiser dans les ressources du continent Africain pour l’utilisation de nouveaux ingrédients, riches nutritionnellement et fonctionnellement. De nombreuses alternatives aux céréales contenant du gluten proviennent notamment d’Afrique. Certaines matières premières, comme le Millet ou le Sorgho sont déjà ancrés dans notre alimentation bio depuis de nombreuses années maintenant ; mais il est désormais possible de voir apparaître dans nos rayons de nouveaux produits finis contenant des ingrédients d’origine africaine encore peu connus pour la plupart des consommateurs.

 

Ingrédients à vocation nutritionnelle

Depuis plusieurs décennies, les tendances de consommation évoluent et le consommateur est de plus en plus concerné par les propriétés nutritives de l’aliment. Grâce à cette importante évolution, de nombreux ingrédients d’origine africaine aux valeurs nutritionnelles intéressantes, curatives et préventives arrivent sur le devant de la scène.

La pulpe de baobab

L’un des ingrédients phare que l’on découvre en Europe depuis quelques années est le Baobab. Symbole de l’Afrique tropicale sèche, l’arbre entier est une ressource pour les populations locales. Toutes les parties de l’arbre peuvent être utilisées ce qui lui vaut le surnom de « l’arbre de vie ». Riche en antioxydants et en oligo-éléments, la pulpe de baobab est autorisée comme Novel Food depuis 2008[1] et est considérée comme un superfruit. Cette dernière regorge de vitamine?C (6 fois plus que dans une orange) ; de calcium (2 fois plus que dans le lait) et de fibres.

 

Un article préparé par Maxime Tahir et Maxence Gras, Master 2 ALIM, Agrocampus Ouest-Rennes

 


La farine de souchet bio, une alternative sans allergènes

Tubercules de Souchet - Raiponce

Le souchet est un tubercule connu pour ces qualités nutritionnelles et consommé depuis longtemps dans le sud de l’Espagne et l’Afrique du nord, où il est cultivé. Il est utilisé pour sa saveur douce et sucrée notée fruit coque, sa richesse en fibres, mais aussi pour son absence totale d’allergènes. Il est aussi riche en Fer et en Phosphore.

Il est recommandé pour les personnes souffrants de troubles digestifs et intestinaux. Il offre des alternatives intéressantes pour les végétariens, les végétaliens, les personnes atteint de la maladie de cœliaques, les diabétiques ou encore les personnes intolérantes au lactose ou au gluten.

Ce tubercule peut se consommer naturel ou toasté, séché ou réhydraté (ce qui amplifie la saveur), ou sous forme de farine, ou encore de lait végétal.

Raiponce propose une farine de souchet bio qui peut être utilisée pour la fabrication de pains, biscuits, gâteaux, pâtes…